Als ik op restaurant ga, dan is er 5 kansen op 10 dat ik voor de pasta met scampi ga. Dat is zo’n gerechtje waar je bijna nooit iets mis mee kan doen en het smaakt altijd. Alleen doen ze er op restaurant vaak heel wat room in. En dat maakt het dan weer net een beetje minder gezond. Vandaag toverde ik een een gezonde pasta scampi op tafel. Met volkoren spaghetti, scampi’s en boordevol groenten. En uiteraard, zonder die flinke scheut room. Toch was iedereen in huis fan van het receptje.
Dit heb je nodig voor 6 personen:
- 800 gram volkoren spaghetti
- 900 gram scampi’s (gepeld en ontdarmd)
- 500 gram verse groene asperges
- 600 gram diepvrieserwten
- 3 blikjes tomatenblokjes
- 2 uien en 2 teentjes knoflook
- Peper, zout en paprikapoeder
Zo maak je het klaar:
- Kuis de groene asperges onder koud water en snijd het voetje eraf. Schillen, zoals je bij witte asperges doet, hoeft niet. Verwijder enkel met een mesje de bruine driehoekjes op de groene stengels.
- Snijd de uien en look in kleine stukjes. Bak deze in wat olijfolie aan. Voeg hierna de scampi’s toe en kruid af met peper, zout en paprikapoeder.
- Zet tegelijkertijd een kom gezouten water koken en voeg de asperges toe. Laat ze een 5-tal minuten koken. Niet te lang, zodat ze lekker knapperig blijven en niet volledig doorkookt zijn. Voeg daarna ook de diepvrieserwtjes toe.
- Giet het water van de groentjes af wanneer ze gaar zijn en voeg ze toe aan de scampi’s wanneer die voldoende gebakken zijn.
- Zet opnieuw een kom gezouten water koken en voeg er de spaghetti aan toe.
- Terwijl de spaghetti kookt, voeg je aan de scampi’s, asperges en erwtjes de 3 blikken tomatenblokjes toe. Roer het geheel goed en laat op een zacht vuur doorkoken.
- Wanneer de spaghetti gaar is, giet je het water af.
- Serveer de borden eerst met spaghetti en werk af met de scampi’s, asperges en erwten in de tomatensaus.
- Smakelijk!
Train with Luna 