Het is warm. Heel warm. En dan heb ik ’s avonds weinig zin om warm te eten, noch om lang in de keuken te staan. Maar wat eet je dan wel? Een frisse salade is dan een uitstekende lekkere en gezonde oplossing. Een salade als avondmaal moet wel voldoende vullend zijn, anders heb je na een uur weer honger. Eet dus zeker niet enkel rauwkost, anders zit je wat later al weer opnieuw in de koelkast te zoeken naar een snack. Ik geef je hieronder een leuk receptje voor een perfecte maaltijdsalade, die je een verzadigd gevoel zal geven en die daarbovenop ook nog eens héél snel en makkelijk klaar te maken is.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- Een zakje Uncle Ben’s Express mix van rijst en quinoa
- Één derde komkommer
- 2 grote tomaten
- Één kwart honing meloen
- Een half blikje maïs van 140 gram
- Een hardgekookt eitje
- 150 gram gerookte zalm
Zo maak je het klaar:
- Breng water aan de kook om je hardgekookt eitje te maken.
- Zet het zakje rijst ondertussen 2 minuutjes in de microgolfoven. Van zodra het klaar is, laat je dit in een bord afkoelen in de frigo.
- Snijd ondertussen je tomaten, komkommer en meloen in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de afgekoelde mix rijst en quinoa.
- Snijd je afgekoelde hardgekookte eitje en de gerookte zalm in stukjes en voeg toe aan je slaatje.
- Laat alles eventueel nog even afkoelen in de koelkast zodat je het heel fris kan serveren en smullen maar!
Train with Luna 