Doorheen de week eet ik regelmatig kip, kalkoen of kippengehakt. En dat kan al wel eens snel eentonig worden. Vandaag is het vrijdag en dat betekent dat het bij ons thuis frietjesdag is. Ik eet dit zelf niet graag, dus elke vrijdag is het voor mij telkens weer lang nadenken over wat ik voor mezelf ga klaarmaken. Omdat ik weinig zin heb om heel erg lang in de keuken te staan, ga ik voor een eenvoudig receptje: kip met zoete aardappel en spinazie.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 2 grote zoete aardappels
- 300 gram kip (kippenborst, kipfilet of kippenblokjes)
- 1/2 gesnipperde ui en een teentje knoflook (fijngehakt)
- 300 gram diepvries spinazie (zonder room)
- Een beetje diepvries paprika
- 100 ml room
- Kippenkruiden
- Tijm
Zo bereid je het voor:
- Verwarm de oven voor op 200°
- Was de zoete aardappels en laat de schil eraan. Prik met een vork een aantal keer in de zoete aardappels en snijd ze, tot halverwege de aardappels, doormidden. Zorg ervoor dat de aardappels aan elkaar blijven. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat de zoete aardappels zo’n 30-45 minuten in de oven.
- Terwijl je zoete aardappels in de oven zijn, snij je de kip in blokjes en bak je ze goed aan in wat olijfolie in een pan. Doe er de kippenkruiden bij.
- Van zodra je kip klaar is, voeg je de ui en het teentje knoflook toe en fruit je ze glazig.
- Daarna voeg de spinazie en de paprika toe, samen met een beetje room.
- Haal de zoete aardappels uit de oven, kruid ze af met een beetje tijm en zet ze op een bord.
- Serveer de kip met de spinazie tussen de zoete aardappels en smullen maar. Smakelijk!
Train with Luna 